Pensando na gestão de resíduos orgânicos, a compostagem é uma prática antiga usada para gerar compostos orgânicos que podem ser utilizados como adubo. Neste caso, utilizamos toda a produção de resíduos sólidos orgânicos, casca de frutas, pó de café, sobras de verduras, além de restos de varrição, que misturado a folhas, poda de galhos e grama gerará, após um período, num produto rico em nitrogênio e carbono a ser utilizado na horta orgânica, que fortifica o solo com nutrientes naturais.

Já os restos de comida (arroz, feijão, cozidos e carnes), que apesar de serem resíduos orgânicos, não podem ser utilizados na compostagem, pois não geram o composto desejado, apodrecendo e atraindo vetores, como: ratos, moscas, baratas, etc.

Um bom destino para esse tipo de resíduo é a alimentação de suínos. No caso da Pousada Europa, essa sobra é doada aos pequenos produtores rurais da vizinhança.